維他命B12,（鈷胺素 COBALAMIN）

鈷胺酸又稱為紅色維他命，是唯一含有礦物質的維他命是正常代謝功能不可或缺的營養素，特別是對神經系統、骨骼及腸胃道；能維持神經末梢及骨骼的正常功能，促進紅血球的形成與再生；幫助合成DNA及RNA。

長期缺乏會使胃酸及稱為『內在因子』的酵素分泌減少，使得維他命B12無法被吸收進入血液；會有舌頭及口角潰爛，神經緊張、神經炎，月經失調、體臭、腰酸背痛、行動困難等症狀；嚴重導致脊髓退化而癱瘓。

同時缺乏維他命B12、葉酸及其他維他命B將導致惡性貧血。但單獨缺乏B12不會造成貧血。

參考資料：吃的營養科學觀