維他命B3（菸鹼素、菸鹼醯胺、菸鹼酸）

菸鹼素是輔酶NAD和NAPP的構成成分，其主要作用在於能量的代謝，特別是醣類、脂肪及酒精的代謝。

缺乏菸鹼酸常造成心理及情緒反應往負面發展，例如有懦弱、恐懼不安、多疑、思想混亂、焦慮、憂鬱等現象，也容易變得緊張易怒，有頭暈、失眠、復發性頭痛、記憶力減退、特異獨行的情況。

在外表可以觀察到，舌頭上容易孳生細菌，長滿舌苔、口臭、口角潰爛，罹患【文生氏症】或【口腔炎】的機率變高；皮膚出現類似日曬的灼傷，曬太陽後會更糟，皮膚變黑變乾，同時脫皮；除此之外，因為消化酵素、消化液及胃酸分泌不足的關係，而有貧血及消化不良的狀況，便秘及腹瀉交互發生，最後呈持續性的腹瀉。當嚴重缺乏時，癡呆、沮喪、敵意及多疑的情況惡化，容易產生暴力傾向、知覺喪失、精神恍惚；皮膚容易有癩皮症。

參考資料：吃的營養科學觀