肌醇在人體中主要集中在人類眼球的水晶體及心肌，顯示其對視覺及心臟功能的重要性。從動物試驗發現，缺乏肌醇時，動物毛髮會脫落，而雄性比雌性掉毛的的速度快2倍，顯示雄性動物的需求量高於雌性動物；進而引起便秘、濕疹（皮膚炎）以及眼睛異常症狀。
肌醇與膽鹼是構成卵磷脂的成分之一，經由肝臟生成，卵磷脂可將膽固醇分解成能夠被組織吸收利用的微粒，因而有降低血液中的膽固醇的作用。卵磷脂對於大腦及髓鞘質（Myelin Sheath）很重要，髓鞘質是用來保護神經表面，損壞時將引起各種硬化症；有助消化、吸收及運送血液中溶於脂肪的維他命A、D、E及K；卵磷脂還能促進細胞對脂肪的利用，作為構成蛋黃素的一部分。
參考資料：吃的營養科學觀
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