維他命B2 （核黃素, RIBOFLAVIN）

維他命B2也是形成某些酵素及FMN及FAD兩種輔酶的成分。對於視力及皮膚的健康有幫助。

含維他命B2的酵素會結合空氣中的氧氣，提供眼角膜的細胞或眼睛的組織；當缺乏維他命B2時，在眼部組織中會形成細小的血管，以便補充氧氣，使眼睛充血。且會有跟缺乏維他命A相同的畏光反應，若維他命A及維他命E充足，夜間視力基本上是正常的，但昏暗中看不清楚，必需有明亮的光線；情況惡化時，眼睛流淚，眼瞼發癢或灼熱，或覺得有灰塵或異物進入眼睛。

從動物實驗中，缺乏會罹患白內障，兩星期內及時補充可以恢復，若惡化後則難以恢復。

皮膚也會有類似微血管充血的現象，通常出現在眼下或是下顎，甚至延伸到耳際。缺乏維他命B2的實驗顯示，當缺乏維他命B2時，鼻、下巴、前額出由、長面皰（白頭粉刺），眼角裂，早晨也會因為因油脂分泌過多而眼睛睜不開。鼻底部可能裂痕及油性粉刺。

參考資料：吃的營養科學觀