膽鹼(CHOLINE)

合成核酸，製造遺傳基因DNA及RNA不可缺少的成分

協助傳遞神經訊息的酵素成分之一

對正常的肌肉收縮也有重要功能，否則容易有肌肉失調：例如殺蟲劑會抑制膽鹼酵素的作用，使得昆蟲喉部的肌肉癱瘓。

腎臟炎：

動物缺乏膽鹼，7天後患嚴重腎臟炎而死；若第六天開始餵食1000mg膽鹼，便會開始復原。

血壓上升：

158位嚴重高血壓患者，攝取5-10天後，頭痛、暈眩、耳鳴、心絞痛、便秘情況減緩，21天後，血壓降低，恢復正常。

白蛋白隨尿液排出：

因為減少蛋白質的吸收，小牛因而生長緩慢。

容易脂肪肝接著肝硬化最後形成肝癌：

酗酒的人飲食缺乏蛋白質、各種維他命B，營養不良者類似；給予大量膽鹼及甲硫胺酸，對受損的肝臟有益，但單獨使用無效，必需攝取高蛋白、>1000mg膽鹼及肌醇以及卵磷脂。

無法形成卵磷脂使膽固醇量上升：

缺乏時會阻礙卵磷脂合成，使膽固醇在全身動脈中淤積，建議少吃固態或飽和脂肪，以減少膽鹼的需要量。

胃潰瘍，肝癌，心肌及腎上腺出血

參考資料：吃的營養科學觀