維他命C的功能

維他命C被發現已有200多年的歷史了，最初發現預防及治療壞血病的功用。也由於它是水溶性的維他命，容易流失，亦不容易造成過量攝取而中毒的現象。

維他命C主要有以下幾種功能：

1. 有助於形成並維持膠原蛋白，使身體細胞結合。膠原蛋白由維他命C 及 Ca形成，鈣質具有果膠一樣的功能，具有凝結作用。膠原蛋白佔身體中的蛋白質的1/3，形成結締組織，並集中於軟骨、韌帶、血管壁、牙床。
2. 增加血管彈性及強度 缺乏維他命C，由結締組織連結單一細胞所構成的微血管會破裂，血液流到組織中，此種輕微出血首先發生在腸壁、骨髓及關節，有時會疼痛，即所謂的風濕症；若是破裂的血管接近皮膚的表面時，怎會造成瘀血。
3. 利尿劑，可以消水腫
4. 治療燙傷； 疼痛很快消失，不需要止痛劑，傷口癒合情形良好，無須使用除紋劑，每隔幾個小時噴3%維他命C在傷口上

參考資料：吃的營養科學觀