等滲溶液的生物利用率優勢

根據英國所出版的『草本療法研究』期刊在今年1月的發表文章顯示，以完成等滲處理的生物類黃酮在人體中的生物利用率高於錠劑。

該研究請受試者分別使用兩種不同型態的生物類黃酮，一為等滲透狀態，另一種為錠狀型態，分析受試者血液中的氧化壓力來判別這兩種型態在人體中的吸收及利用率如何。該研究所使用的生物類黃酮為美安等滲系列OPC-3^®，其中包含了松樹皮萃取畢蘿芷、葡萄籽萃取、紅酒萃取以及柑橘、越菊，以相同份量分別調製成等滲溶液及壓膜成錠。

研究結果顯示，在使用等滲型態的OPC-3 ^®10分鐘後，血液中的氧化壓力已經明顯降低，但錠狀型態在此時並沒有變化；血液氧化壓力下降10％，等滲型態的OPC-3 ^®僅需要20分鐘時間，錠狀型態則需要40分鐘才可達到。另外從血漿自由基還原速率的角度來看，兩種型態在4小時後的生物利用率相差不遠，但血漿中的自由基仍以等滲型態的結果較低，而且達成速度較快。

資料來源：Accelerated Antioxidant Bioavailability of OPC-3 Bioflavonoids Administered as Isotonic Solution. Phytother. Res. 23 (2009)

維他命B1 (硫胺素, THIAMINE)

維他命B1是構成醣類代謝酵素TPP輔酵素的一部分，能幫助醣類轉化成能量或脂肪，有助於產生能量；人體攝取的醣類，可以經由人體的代謝轉化成能量或是轉化成脂肪儲存，代謝過程中會形成丙酮酸及乳酸，丙酮酸在經過酵素的催化反應，進而生成二氧化碳、水以及能量，達到製造能量的目的，而乳酸也可經過酵素的作用，形成肝醣儲存。

當維他命B1不足時，糖轉化的作用便會不足，使得醣類及脂肪燃燒不完全，丙酮酸及乳酸容易積存在大腦、神經、心臟及血液當中，刺激組織；脂肪無法獨自產生足夠的能量，身體容易感到疲勞、疲倦而無精打采。

腦細胞活動

腦細胞活動需要由醣類所轉化的能量且醣類經由維生素B1產生能量，維生素B1缺乏容易導致能量不足而活動力降低，同時積存在腦部的丙酮酸及乳酸會產生有毒物質，造成性情改變，產生情緒低落、思緒混亂、健忘。

消化不良

維生素B1不足也會造成消化不良，無法產生能量，致使小腸壁的蠕動降低，食物無法與消化液與消化酵素混合，已消化的食物無法進入血液。胃酸降低或消失會使許多維他命遭破壞，蛋白質無法完全消化，礦物質無法溶解，而造成腹痛、脹氣。能量產生受到干擾，使大腸壁收縮受到影響，廢料在大腸中積存過久，水分被吸收造成便秘。

心臟功能

心臟跳動需要來自醣類燃燒所產生的能量，當醣類無法有效燃燒，營養素異常，輕微時造成心跳從每分鐘72下降到每分鐘40-50下，嚴重時心跳在鬆弛時會更慢，緊張時加快，最後持續增加到每分鐘180下。而積存的丙酮酸及乳酸會刺激心臟肌肉，造成心跳增加及心臟水腫。

神經系統

神經系統同樣也需要醣類燃燒所產生的能量，丙酮酸及乳酸損壞神經細胞，並刺激神經，造成頭痛、噁心、嘔吐，甚至引發各種神經炎，例如：三叉神經、帶狀神經、坐骨神經、腰部神聽疼痛。

參考資料：吃的營養科學觀

維他命C與疾病

牙齒與骨骼

維他命C及鈣形成的膠原蛋白，形成細胞保護層，膠結成結締組織接合骨骼。當缺乏維他命C 時，會造成以下與牙齒、骨骼相關的問題：

A. 骨骼發育：兒童發育減緩或暫停成長；長出牙齒鬆軟，易被侵蝕而蛀牙；牙床易受感染，使牙齒脫落。

B. 齒槽膿漏症：健康的牙床緊包每一個牙根，缺乏時牙床鬆軟，若用力刷牙，易出血，而壞死的牙床，細胞滋生細菌所引起。

C. 牙周病：發生膿漏症易流血、感染，長期下來，齒槽骨也會因損壞而鬆脫；缺乏維生素A或菸鹼素也容易感染。

D. 骨骼疏鬆：破壞骨骼基本結構，礦物質流失所致，即使有充足的鈣磷，也無法將鈣存於骨本。

在飲食中足量的維他命C，新的骨骼可在24小時內形成，如有足夠的礦物質也能迅速吸收。同 樣地，骨折癒合能力在缺乏維他命C時會降低，因為無法形成骨骼的膠原蛋白，大量的維他 命C、蛋白質、鈣、維他命D是需要的。

• 壞血病

前兆：皺紋、皮膚缺乏彈性、牙齒脫落、骨骼鬆脆

原因：缺乏維他命C

• 幫助抗體消滅細菌或病毒所引起的傳染病

Ex. 感冒、肺炎、腦膜炎’、風濕熱、肺結核、白喉、前列腺炎、耳眼鼻竇炎、扁桃腺炎及幼兒傳染病

感染疾病時，骨骼及尿液中的維他命C消失，所以維他命C攝取越多，復原速度越快，因為身體組織需要更多維他命C（20-40倍）

• 解毒作用

有毒物質被維他命C解讀，與維他命結合，隨尿液排出。

a. 重金屬：體內的鉛、溴、砷、苯

b. 過敏（外來物質）：對抗經由花粉、灰塵及食物進入的過敏原

Ex. 鼻炎、甘草熱、氣喘、麻疹、濕疹

c. 毒液

Ex. 毒藤、毒蛇、毒蜘蛛

d. 一氧化碳中毒

e. 藥物：會破壞維他命C，例如阿斯匹靈，一顆綜合藥劑在服用後，持續破壞維他命C達三星期；需要大量的維他命C抵銷，否則易內出血。

所有侵入血液的外來物質，多少均具有毒性，維他命C可以防止身體受到傷害，所需維他命量與毒素量成正比。

• 傷口癒合

使傷口癒合的結痂組織也是由膠原蛋白組成，與維他命C攝取量成正比。

• 視力

因為維他命C集中在水晶體，因此缺乏維他命C易形成白內障。

• 防止疲勞

當血糖偏低時，脂肪燃燒不完全所產生的酮體累積在組織中而導致。

酮體毒性可被維他命C解除。

• 最好的抗生素

能有效的降低體溫

參考資料：吃的營養科學觀

維他命C的功能

維他命C被發現已有200多年的歷史了，最初發現預防及治療壞血病的功用。也由於它是水溶性的維他命，容易流失，亦不容易造成過量攝取而中毒的現象。

維他命C主要有以下幾種功能：

1. 有助於形成並維持膠原蛋白，使身體細胞結合。膠原蛋白由維他命C 及 Ca形成，鈣質具有果膠一樣的功能，具有凝結作用。膠原蛋白佔身體中的蛋白質的1/3，形成結締組織，並集中於軟骨、韌帶、血管壁、牙床。
2. 增加血管彈性及強度 缺乏維他命C，由結締組織連結單一細胞所構成的微血管會破裂，血液流到組織中，此種輕微出血首先發生在腸壁、骨髓及關節，有時會疼痛，即所謂的風濕症；若是破裂的血管接近皮膚的表面時，怎會造成瘀血。
3. 利尿劑，可以消水腫
4. 治療燙傷； 疼痛很快消失，不需要止痛劑，傷口癒合情形良好，無須使用除紋劑，每隔幾個小時噴3%維他命C在傷口上

參考資料：吃的營養科學觀

維生素D

維生素D的基本功能在於幫助鈣質以及磷的吸收、儲存及利用，對於維護骨骼以及牙齒的健康扮演重要的角色。

當缺乏維他命D所引發的疾病，當然也與骨骼、牙齒相關：骨質疏鬆症以及軟骨症。

這兩種疾病都是因為骨骼中多種礦物質的缺乏，使得骨質密度降低，變得疏鬆多孔，身體變矮；常有肌肉抽筋、扭曲、顫抖、痙攣的現象，唯一不同的是，罹患骨質疏鬆症並不會感覺到疼痛，但軟骨症會感到疼痛，尤其是臀部，在習慣上稱之為風濕，亦稱為痀僂症。

當兒童維生素D稍有不足時，臉部及胸部變得狹窄，發育不良，牙齒寬大且不規則，及歪曲，下巴歪斜、凸出，兩眼深陷。嚴重時引發胊僂症，有前額突出的特徵，好發於3-15個月的嬰兒。當營養素充足時，新生兒的五官特徵是來自於遺傳，不會改變；若小孩長大至十歲時，臉型變長或變香蕉臉，可以確定的是缺乏維他命D及Ca。

除了對於骨骼的幫助之外，維他命D還有防止蛀牙，齒槽膿漏的作用；蛀牙的形成是由於細菌所產生的酵素將糖分解而生成乳酸及丙酮酸，進而浸蝕琺瑯質，預防方法就是讓唾液中含大量的溶解鈣，足以中和酸，因此需要維他命D來幫助鈣質的吸收，事實上當維他命D不足時，所補充的鈣質仍然無法吸收，除此之外，充足的鈣質及維他命D 可以修補象牙質及琺瑯質，避免牙齒磨損。

而齒槽膿漏是因為營養缺乏所引起感染，牙齒脫落則是因為骨質鬆動所致，當鈣質以及蛋白質供應過少，顎骨析出礦物質，然後便小或萎縮，造成牙床不能固定牙根，容易產生蛀牙或牙齒脫落。

維他命D的來源很簡單，只要食物或油脂經過紫外線照射，可產生維生素D，因此人體可以藉由陽光照射皮膚表層的油脂 ，形成維生素D之後，再被人體所吸收 ；若是生活在陽光不足的地區，或是很少曬太陽者，可以攝取魚肝油來補充。

參考資料：吃的營養科學觀

維他命A

維他命A為一個脂溶性的維生素，因此較容易被人體所儲存，在人體內的滯留時間比較長，一般食物來源，可以從動物的肝臟、腎臟以及魚肝油攝取得到，若是補充維他命A片劑時，必須注意所服用的單位量，否則有中毒的疑慮；目前β-胡蘿蔔素被認為是較安全的補充型態，因為β-胡蘿蔔素為水溶性，在人體內可以被轉化成維他命A，其一般的食物來源主要為綠色蔬菜。

• β-胡蘿蔔素的攝取及儲存

因為蔬菜中胡蘿蔔素存在人體無法消化由纖維質構成的細胞壁中，因此胡蘿蔔素無法溶於水，必須經由切碎、煮熟及咀嚼的方式，破壞細胞壁，若生食僅能吸收1%，若煮熟則能吸收9-19%，越軟的蔬菜，能達血液的量會越多，打成汁飲用可以完全吸收。在小腸中，維他命A及胡蘿蔔素會混合膽鹽進入血液，若是脂肪的攝取不足，或是進入小腸的膽汁太少，90%的維他命A或胡蘿蔔素不能被吸收而排出體外。

維他命A儲存於肝臟中，若維他命E充足，儲存量可增加兩倍。實驗證實可儲存正常需要量的100倍。但維他命A容易氧化。若體內的維他命E不足，維他命A也會受到破壞。若維生素B膽鹼不足，維他命A儲存效果差。

• 維他命A的功能

當維他命A略為缺乏時，便會影響到視力。視網膜細胞含有一種感光物質稱之為視紫質，視紫質是由維他命A及視蛋白結合而成，當視紫質受光時會分解，因而消耗維他命A。在強光下容易消耗維他命A，或是長時間在太明亮或是太昏暗的環境下工作，也會損耗維他命A，例如；打字員、文書工作者、長時間縫紉、閱讀、看電視；礦工、焊接工、攝影師，住在沙漠或海邊、雪地，會引起眼睛疲勞、灼熱、發癢、發炎、眼睛疼痛、眼屎增加及角膜潰瘍的症狀。夜間的視力全依靠維他命A，夜間開車時，當光線照射到眼睛，會暫時看不見東西，若維他命A足夠，視力很快就恢復，若視力恢復時間越長，表示維他命越缺乏。輕微夜盲症­並不自覺，白天視力仍然清晰，稍微嚴重時，眼睛容易疲勞，甚至看完電視後；更嚴重時眼睛會疼痛，特別在長時間使用眼睛後，容易緊張、頭痛及不安

缺乏維他命A也是皮膚老化的關鍵之一，因為維他命A不足，會影響死亡細胞的代謝。皮下組織的細胞死亡脫落進而阻塞毛孔，油脂無法達到皮膚表面，使皮膚變乾變粗，導致全身發癢，形成疱疹。手肘、膝蓋、臀部及上臂背面的皮膚開始變得粗糙，毛孔被死去的細胞所阻塞因而擴大，油脂分泌增多，易形成粉刺，一旦受到感染，變會產生青春痘。皮膚也容易受到感染，出現小膿皰疹、起泡及疔瘡。

黏膜的功能在分泌黏液，包圍在細胞表面，由於細菌無法在黏液中生存，因此黏膜組織能防止細菌入侵，保持表面的清潔。當缺乏維他命A時，黏膜細胞生長更快速，但也很快死亡，死亡的黏膜細胞層層相疊，導致無法分泌黏液以及能保護細胞的抗酵素，使防禦能力降低，而容易感染疾病。黏膜組織病變發生在不同位置，有不同的症狀，首先發生支氣管及肺部，中耳、鼻竇、腎臟、膀胱及前列腺。大量廢料阻塞，刺激唾液腺造成口乾，胰液未能達腸內。發生在排尿管及子宮，會造成白帶及月經過多。身體各部位都可能因為廢死細胞的堆積而形成囊腫。

維他命A除了對視力以及抗細菌感染的功能之外，對於骨骼及牙齒的發育，良好的食慾、正常的消化機能以及生殖、授乳、紅血球及白血球的形成有重要的影響。

參考資料：吃的營養科學觀